Thanh Phan's Blogs

1. Maki ten

Cơm trong 80gr

Cá hồi 30gr

Phomai trắng 2 thanh

Hành lá

Decor : bột tem nhuyễn phía trên, sauce unagi lên trên maki, sauce spicy mayo

2. Grill Salmon ( Hotate ) Roll

Cơm ngoài 90-95gr

Thanh cua 1 cây

Dưa leo 15gr

Mayo

Salmon đắp ở ngoài, cắt làm 6, khè tái salmon, quét sauce grill, khè vàng

Decor bột tem ở 2 bên, sauce unagi ở trên và 2 bên, da cá bào ở trên 6 viên maki

Hatate , quét sauce lên trên cây maki, để hotate lên 6 viên maki, khè vàng, decor như salmon

3. Unagi Roll

Cơm ngoài 90-95gr

Dưa leo nhiều

Phomai trắng 2 thanh

Khè nóng Unagi, đắp lên maki cắt làm 6, khè lại 1 lần cây maki

Sauce lên cây maki và 2 bên, decor mè trắng và hành lá

4. Spicy Crunchy Samlon Roll

Cơm ngoài

Salmon 20gr

Bơ

Dưa leo 15gr

Decor bột tem ở trên và 2 bên sacue unagi và spicy mayo

5. Spicy Crunchy Tuna Roll

Cơm ngoài

Tamago 30gr

Dưa leo 15gr

Bơ

Tuna 30gr cắt lựu, trộn sauce spicy mayo để lên tren 6 viên maki

Decor bột tem ở trên và 2 bên, sauce unagi và spicy mayo

DaShi

6l nước
30g hanakatsu
10x10 lá kumpu

Miso

6l Dashi
300g miso paste
150ml mirin
50g hondashi

Udon

3l Dashi
200ml mirin
180ml nước tương
32g hondashi
10g đường

Tensu

1.6l dashi
150ml mirin
150ml nước tương
15g hondashi
30g đường

Zaru Soba

1.3l dashi
150ml mirin
150ml nước tương
15g hondashi
30g đường

Katsudon

800ml dashi
200ml mirin
200ml nước tương
10g hondashi
10g đường

Trứng kho

1.5l Dashi
70ml nước tương
30gr gừng lát

Gyoza

150ml giấm
75ml nước lọc
75ml nước tương
7.5g đường
2.5g hondashi
3 giọt dầu mè
10ml dầu thực vật

Chukka

40ml gyoza
30ml nước dashi
10g đường

Batayaki

60g bơ
3ml sốt lea
1.5g hondashi
1m tỏi nhuyễn
1m tỏi mài
0.1g muối

SAUCE SALAD GÀ (MOF)

- 1 muỗng tỏi mài
- 1 muỗng hành tây mài
- 30 ml giấm
- 20 ml nước tương
- 20 gr đường
Nấu sôi để nguội , cho 3gr mè trắng vào

SAUCE SALMON SALAD (MOF)

- 115gr mayonaise
- 15ml nước tương
- 15gr bơ đậu phộng
- 20ml mirin
- 10ml sake
- 1 lòng đỏ trứng gà
- 20gr miso paste
- 15gr mè
- 35gr đường
- 70ml giấm

SAUCE GỪNG (MOF)

- 50ml giấm
- 30gr đường
- 2gr muối
- 10ml nước cốt gừng

SAUCE TAKO SALAD (MOF)

- 5gr tỏi
- 3 gr gừng
- 50 gr Ớt chuông đỏ, xanh, hành tây, carrot, táo
- 100ml giấm
- 75ml nước tương, dầu thực vật
- 7,5 gr đậu phộng, tương cà
- 60gr đường
- Vài giọt dầu mè

MISO DAILY

- 50gr Miso paste
- 30gr đường
- 15ml mirin
- 15ml sake
- 15ml cốt chanh
Vỏ chanh mài

SAUCE CREAM

- 25gr bơ
- 75ml sữa không đường
- 100ml whipping cream
- 3gr bột bắp, mì
- 5gr đường
-1 chút muối tiêu

MAYONNAISE MOF

- 450ml dầu thực vật
- 10ml dam
- 1 quả trứng
- 1 ít nước cốt chanh
- 1 ít muối tiêu
- 1 ít mù tạt vàng

Nấu bơ chảy cùng bột mì với tỉ lệ 1:1. Nấu chảy lượng bơ với lửa nhỏ, rồi cho từ từ lương bột mì vào. Dùng phới đánh đều tay cho bơ và bột mì quyện vào nhau.

White Roux được dùng trong xốt trắng Béchamel (hỗn hợp từ White Roux và sữa), nên thời gian trên lửa sẽ nhanh nhất, chỉ trong vài phút sau khi bơ và bột mì đã đều nhau.

Blond Roux, hay Yellow Roux, được dùng trong các xốt Velouté (hỗn hợp từ Blond Roux và các loại nước hầm xương hoặc rau củ), có màu vàng sậm hơn so với White Roux, nên chúng có thời gian trên lửa lâu hơn thêm khoảng 1-2 phút.

Brown Roux, dùng trong các xốt Nâu, với thời gian trên lửa lâu hơn nữa và sẽ có màu nâu nhạt.

Cuối cùng là Dark Roux, với thời gian trên lửa là lâu nhất, hỗn hợp bơ và bôt mì gần như cháy và mang một màu nâu sậm. Nhưng chúng lại mang một mùi hương rất thú vị - mùi hương như của các loại đâu. Đây là loại roux làm nên món hầm truyền thống nổi tiếng của Mỹ, Gumbo Soup.

Lưu ý: Roux càng đậm màu thì khả năng tạo sệt của nó càng giảm, do bởi nhiệt độ càng cao sẽ làm cho các liên kết của bột mì bị phá vỡ.

I.Nguyên liệu:

Thăn bò 300gr

Khoai tây bi 200gr

Phô mai lát 5 lát

Hành tím 3 củ

Ngò tây 20gr

Vang đỏ 200ml

Lá thơm 5 lá

Ớt khô 15gr

Muối 30gr

Dầu oli 50ml

II.Thực hiện:

Thịt bò sau khi cắt chúng ta dùng chày dần cho thịt mềm. Ướp với chút hành tím băm, hạt nêm, tiêu. Để thịt thấm trong 15p.

Khoai tây bi chúng ta rửa cho thật sạch đất, chẻ đôi hoặc làm 4 vừa ăn, ngâm trong nước muối cho khoai không bị thâm đen.

Khoai tây sau khi ngâm chúng ta chiên ngập trong dầu thật nóng, cho vừa vàng xén cạnh là được.

Khoai tây sau khi chiên vớt ra giấy thấm bớt dầu thừa

Chuẩn bị 1 khay hay tô đá, cho vào chút dầu ô-liu. Sau đó chúng ta cho khoai vào, thêm vào 1/2 muỗng cà phê muối + 1/2 muỗng cà phê bột nêm know + 1 ít lá thơm bằm + chút ớt khô, trộn lên thật đều. Sau đó đút lò ở nhiệt đỗ 200 độ trong khoảng 20p

Thịt sau khi ướp gia vị, chúng ta trãi miếng thịt ra và xếp vào : 1 lát phô mai + chút lá thơm băm + 1 vài lát hành tím băm hay hành tây + 1 chút ngò tây, cuộn chặt

Sau khi cột chặt, chúng ta áp chảo thật nhanh trên lửa lớn. Sau đó lấy ra và tháo hết chỉ. Khoai tây sau khi đã đút lò 20p chúng ta lấy ra xếp các cuộn bò lên trên và để tiếp vào lò thêm 10p nữa vẫn ở nhiệt độ 200 độ

Chúng ta phi chút hành tím cắt lát với dầu ô-liu, sau đó thêm vào rượu vang + khoảng 3 muỗng cà phê giấm ( tạo vị chua nhẹ dễ ăn ),nêm lại với chút hạt nêm + tương ớt + đường sao cho vừa ăn. Sau đó riêu nhỏ lửa cho nước sốt tự sệt lại.

Bò sau khi đút lò cắt khúc vừa ăn

Nguyên liệu:

Tôm :100 gam

Mực: 100 gam

Bột chiên xù :100 gam

Bột chiên giòn : 50 gam

Các loại quả : ½ Táo , ½ trái bơ , ¼ khóm, ½ thanh long

Trứng gà: 2 quả

Sốt mayonnaise: 2 muỗng

Nước cốt chanh.

Bánh tráng pía : 20 chiếc.

Gia vị : Dầu ăn, muối, đường, hạt nêm.

Thực hiện:

- Tôm: Rửa sạch, bỏ đầu đuôi, chẻ và bỏ chỉ đen ở sống lưng.

- Mực: Làm sạch, lột màng, bóp với nước cốt chanh cho hết tanh.

Sau đó đem tôm, mực đi luộc chín và xắt nhỏ thành hạt lựu.

- Táo, thanh long, bơ,khóm: Bỏ vỏ , sau đó đem xắt thành hạt lưu giống như tôm và mực.

Đánh tan đều sốt mayonnaise với chút muối, đường, hạt nêm và đó cho tất cả các nguyên liệu vào trộn đều. Các bạn nên trộn thật đều và nhẹ tay để cho phần sốt mayonnaise được ngấm đều cả phần thịt và quả nhưng không bị nát.

Đập trừng gà cho vào phần bột chiên giòn, đánh tan đều.

Trải bánh tráng pía ra một mặt phẳng, cho 1-2 muỗng nhân vào, dàn đều, gặp 2 mép bánh tráng pía lại và cuộn cho đến hết.

Làm tường tự với phần nhân và bánh tráng pía còn lại.

Rán chả giò :

Làm nóng dầu, cho chả giò vào hỗn hợp trứng gà, lăn qua bột chiên xù sau đó cho vào chảo để rán. Nên để nhỏ lửa đế chả giò không bị cháy, rán vàng các cạnh. Chả giò chín vớt ra rổ hoặc đĩa có lót lớp giấy ăn hoặc giấy thấm dầu.

Cuối cùng là cho chả giò ra đĩa,trang trí và ăn kèm với nước sốt mayonnaise và tương ớt

*Trong phần trang trí bạn có thể vẽ thêm nước sốt lên chả giò để món ăn thêm phần hấp dẫn nhé.

Nguyên liệu:

- 1 gói rigatoni (mì pasta ống)
- 300g thịt gà, xay nhuyễn
- 3 tép tỏi
- 5 quả cà chua, luộc chín, nghiền nhuyễn
- Phô mai parmesan và mozzarella

Bài viết cũ hơn

Về Tôi

Tìm Tôi Trên Mạng Xã Hội

Bài Đăng Phổ Biến

Chuyên Mục