DaShi

• 6l nước
• 30g hanakatsu
• 10x10 lá kumpu

Miso

• 6l Dashi
• 300g miso paste
• 150ml mirin
• 50g hondashi

Udon

• 3l Dashi
• 200ml mirin 
• 180ml nước tương
• 32g hondashi
• 10g đường

Tensu

• 1.6l dashi
• 150ml mirin
• 150ml nước tương
• 15g hondashi
• 30g đường

Zaru Soba

• 1.3l dashi
• 150ml mirin
• 150ml nước tương
• 15g hondashi
• 30g đường

Katsudon

• 800ml dashi
• 200ml mirin
• 200ml nước tương
• 10g hondashi
• 10g đường

Trứng kho

• 1.5l Dashi
• 70ml nước tương
• 30gr gừng lát

Gyoza

• 150ml giấm
• 75ml nước lọc
• 75ml nước tương
• 7.5g đường
• 2.5g hondashi 
• 3 giọt dầu mè
• 10ml dầu thực vật

Chukka

• 40ml gyoza
• 30ml nước dashi
• 10g đường